说起来，做这个饼子有些年头了，从后厨的小工到自己掌勺华融资产，这道点心看着简单，其实门道都在细节里。今天不扯那些虚的，就聊聊怎么在家把这张饼做好吃。
面团是根基，这个要是弄不好，后面都白搭。面粉、水、一个鸡蛋再来点油和盐，就这么几样东西。关键是水量，别一次全倒进去，得留一手，因为面粉吃水不一样，感觉面团差不多了，就停。揉到什么程度？光滑不粘手就行，大概也就五分钟的事。揉好了别急着就用，盖上保鲜膜，让它在室温里待个半小时，这叫醒面。这个步骤省不了，醒过的面有延展性，擀皮的时候才听话，不容易破。我带过的徒弟，好几个在这上面偷懒，结果包的时候饼皮跟纸一样，一碰就漏馅。
接下来说馅料，这才是饼的魂。五花肉得自己切，别用绞肉机，切成小丁，大概半厘米那么大，肥瘦相间的最好。锅烧热了不用放油，直接把肉丁扔进去，用中小火慢慢煸。这个过程要有耐心，看着肥肉里的油一点点被逼出来，肉丁的边缘开始变得有点焦黄，那个香味一下就上来了。这时候，把切好的葱白扔进去，再扒拉一分钟华融资产，香味就更有层次了。
然后是咸菜，这东西是馅料的主力。用之前必须泡水，至少两小时，中间最好换几次水，不然咸得没法吃。泡好了一定要使劲把水分挤干，再切得碎碎的。肉丁煸出油之后，就可以把咸菜碎倒进去了，转中火，不停地翻炒，目的就是把咸菜里残余的水分彻底炒干，这样馅料才香，饼才不会出汤。炒到感觉锅里很干爽了，再放虾皮和酱油，随便翻两下就关火，倒出来摊开晾凉。千万要晾凉，凉透了再拌进之前切好的蛋丝和葱绿。热的时候拌进去，葱就蔫了，颜色不好看，香味也跑了。
展开剩余52%面醒好了，馅也拌匀了，就可以开始包了。面团分成五个差不多大的剂子，取一个擀开，擀成中间稍微厚点、边缘薄的大片。放馅料要舍得，一个饼差不多包进去小两百克的馅华融资产，这样才过瘾。收口就像包包子一样，把褶子都捏紧了，这个地方要是没捏牢，一烙就开口。
包好的饼，收口朝下放，用擀面杖轻轻地从中间往四周推开，擀成一个直径二十多厘米的圆饼。这步动作得快，也得柔，因为馅料足，皮又薄，稍微一使劲就可能破相。la.pl4.Biz。et.pl4.Biz。rl.pl4.Biz。lk.pl4.Biz。gp.pl4.Biz。
最后是烙，家里有铸铁平底锅那最好，锅底厚，受热匀。没有的话，用好点的不粘锅也行。锅要烧得足够热，滴一滴水进去，水珠能滚起来，那个温度就对了。刷层薄油，把饼放进去，中小火先烙两分钟，等底面颜色变黄，定型了，就翻面，再烙两分钟。两面都定型之后，还有个很多人会忽略的步骤，就是把饼立起来，用铲子扶着，沿着锅的内壁滚一圈，把饼的边缘也烙熟烙香。最后再把饼放平，两面各来一分钟，烙到颜色金黄金黄的，就可以出锅了。
烙好的饼别直接堆在一起，放烤网上晾一分钟，散掉一些水汽华融资产，表皮会更酥。吃的时候，拦腰切成四块，配点醋解腻，味道正好。有时候会遇到些问题，比如饼皮上色不匀，那就是火太急或者锅没放平。馅料出水，肯定是咸菜没炒干。要是粘锅了，别硬铲，加点油晃晃锅，大概率是锅没烧热油就少了。这些都是经验，多做两次，手上就有数了。
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