4月中旬至5月初，河南、山东等大蒜主产区迎来蒜薹收获，一些蒜农线上“摇人”抽蒜薹的短视频火遍社交平台。有客户下单5斤蒜薹，收到了商家发来的10斤甚至更多蒜薹。蒜农们为啥到处送蒜薹？抽蒜薹之后20天左右便是蒜头成熟期，大蒜行情又将如何变化？
河南省农业科学院经济作物研究所大蒜研究室主任谢德意介绍，蒜薹是大蒜在抽薹期长出的花茎，会与地下生长的蒜头争夺养分，需要及时抽掉蒜薹。然而，目前市面上并没有专用的蒜薹收获机械，几乎全部依靠人工采摘。一棵大蒜只抽一根蒜薹，但每采摘一根蒜薹，都需要重复弯腰、用小刀划开花茎、再拔起蒜薹的动作，过程繁琐又累人，因此河南省大蒜主产区雇人抽蒜薹的工费基本在每人每天70元至100元。
5月6日，山东平度仁兆镇郑家管村，蒜农在地里采摘蒜薹。李紫恒摄（新华社）
记者实测，单人抽1斤蒜薹大概需要10分钟，而1斤新鲜蒜薹大约有50根，意味着要弯50次腰。普通蒜农劳作一整天，到手可能只有60斤至80斤蒜薹。据了解，今年4月份，河南大蒜产区的蒜薹地头收购价普遍每斤不足1元。“五一”期间，由于蒜薹大量集中上市，河南省郑州市金水区四季鲜农贸超市蒜薹市场零售价已低至约0.7元/斤。此外，蒜薹保鲜成本高。新鲜蒜薹从采摘之日算起，没有保鲜措施的话，也就能存放2天到3天。如果放入冷库，从今年4月收获到明年春节前后出售，1吨蒜薹储存成本在800元左右。于是，出现了蒜农请市民游客下地抽蒜薹的一幕。
值得一提的是，在蒜薹机械采收方面，我国已取得了一些突破。据了解，河南科技大学农业装备工程学院与洛阳四达农机有限公司联合研发的国内首台自走式蒜薹采收机正在进行样机调试和专利申请工作，预计最快下一季便可进行试推广。
为什么今年蒜薹会集中上市呢？谢德意告诉记者，受去年秋季黄淮海地区降雨偏多影响，大蒜播期普遍延迟20天至40天。原本该分批次播种的早播、中晚播品种，最终集中在10月底、11月初与晚播品种一起下地，导致今年抽薹期高度重合。此外，去冬今春，大蒜主产区天气状况稳定、温度高，利于大蒜生长，一定程度上缓解了播期延迟带来的影响。
5月6日，山东平度仁兆镇郑家管村，蒜农将刚采摘的蒜薹送到村口的收购点。李紫恒摄（新华社）
抽薹约20天后，便迎来蒜头成熟期。预计5月中下旬，北方鲜蒜将集中上市。农业农村部大蒜市场分析预警团队首席分析师周向阳介绍，大蒜的主要交易形式是干蒜交易。鲜蒜收获后，需经过20天至30天晾晒形成干蒜。因此，干蒜开磅价格将在6月10日左右揭晓。
今年3月份农业农村部大蒜市场分析预警团队发布的《中国大蒜供需平衡表》显示，由于去年大蒜种植效益较好，提高了蒜农扩种积极性，预计2026年我国大蒜种植面积将同比增加8.0%。
周向阳认为，今年，大蒜种植面积增加、暖冬天气叠加蒜农主动提高种植密度的做法，有效抵消了播期延迟可能导致的减产，减产幅度不及预期。
综合各方判断，预计6月10日干蒜上市后价格可能不及去年，但大蒜主产区加工企业产能充足，大蒜价格下跌将刺激加工厂增加收购，且大蒜耐储存，若收购价过低，蒜农产生惜售情绪，会暂时将大蒜囤至冷库储存，减少上市数量，预计蒜价大幅下降的可能性不大。
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